Gummi arabicum - Akaziengummi - Chaar Gund - Char Goond - Meska - Akazien Senegal Gummi - Gummi arabicum
EU-zugelassener Lebensmittelzusatzstoff: E414 - Naturgummi - Emulgator (Verdicker / Stabilisator)
Direkte Lebensmittelsubstanz, die allgemein als sicher anerkannt ist (GRAS): 21 CFR 184.1330
Geeignet für Vegetarier und Veganer, Halal und Kosher
CAS-Nummer: 9000-01-5
EINECS-Nummer: 232-519-5
Quelle
Gummi arabicum ist ein Gummi, der aus dem Saft von Akazienbäumen gebildet wird, die im Sudan und in der gesamten afrikanischen Sahelzone von Senegal bis Somalia wachsen. Acacia senegal (der Gum Arabic oder Gum Acacia Tree) produziert die höchste Qrade von Gum Arabic, bekannt als Kordofan oder Hashab und stammt hauptsächlich aus dem Senegal. Acacia seyal (auch bekannt als Vachellia seyal oder der Rote Akazienbaum) produziert eine Sorte namens Talha Gum, die hauptsächlich aus dem Sudan stammt. In die Rinde werden Einschnitte gemacht, um die Produktion des viskosen Exsudats zu fördern, das abgezapft wird und in der Luft und im Sonnenlicht unter Bildung tränenförmiger Klumpen aushärtet.
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Gummi arabicum wird in Form von Klumpen oder einem Pulver in Lebensmittel- und Pharmaqualität verkauft. Es ist essbar, aber geschmacks- und geruchsneutral und erfüllt eine Einkapselungs- und Suspensionsfunktion für Aromen. Der Gummi hat auch filmbildende und klebende Eigenschaften, die als Bindemittel und Geliermittel wirken. Es ist ein natürliches Hydrokolloid, das in Gegenwart von Wasser ein Gel bildet, jedoch vollständig wasserlöslich ist und eine klare, viskose Lösung bildet, die schwach sauer ist (pH-Wert etwa 4.5). Gummi arabicum gibt es in zwei Qualitäten mit unterschiedlichen chemischen Zusammensetzungen: Senegal-Qualität wird als Emulgator verwendet, hauptsächlich in Getränkeemulsionen, während Seyal-Qualität in Süßwaren, Beschichtungen und als lösliche Ballaststoffe verwendet wird.
Verwendung
Lebensmittelindustrie
Gummi arabicum wird als Lebensmittelzusatzstoff in Saucen und Dressings verwendet und fungiert als Emulgator, Stabilisator und Verdickungsmittel. In trocken verpackten Waren wie Suppen, Instantgetränken und Dessertmischungen verbessert Gummi arabicum die Dispersion, wenn es einer Flüssigkeit zugesetzt wird, und hilft, Aromen zu verkapseln und zu schützen, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Beim Backen wird es in Zuckerguss, Füllungen und essbarem Glitzer für Kuchen verwendet. In Getränken wirkt Gummi arabicum als Emulgator und Stabilisator von Öl-Wasser-Emulsionen, als Verdickungsmittel in Milchprodukten und als Trübungsmittel in anderen Flüssigkeiten. Es ist auch ein Schaumstabilisator in kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken und ein Klärmittel bei der Herstellung von alkoholischen Getränken wie Wein und Bier sowie ein Texturverbesserer bei der Weinherstellung.
Süßwarenindustrie
Gummi arabicum wird als Zutat in Pralinen, Gummibärchen, Marshmallows und Kaugummi verwendet. Dank seiner Filmbildungsfähigkeit fungiert es als Glasiermittel zum Beschichten von Schokoladenprodukten und als Barrierebeschichtung zur Trennung von Zucker und Fett. Gummi arabicum verzögert die Kristallisation in Süßwaren mit hohem Saccharosegehalt und emulgiert Öle und Fette, die als Aromastoffe verwendet werden. Darüber hinaus wird es als Geschmacksträger verwendet und verleiht Kaugummi einen sauberen, lang anhaltenden, frischen Geschmack. In weichen, zähen Bonbons ermöglicht Gum Arabic, dass das Produkt über einen längeren Zeitraum gekaut werden kann, ohne an den Zähnen zu haften. Es wird in höheren Konzentrationen in kalorienreduzierten Bonbons verwendet. Gummi arabicum wird auch in antikariogenen Bonbons (gegen Karies) verwendet, da es gegen den Abbau durch Mikroorganismen im Mund resistent ist.
Pharma- und Gesundheitsindustrie
Gummi arabicum wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, einschließlich ballaststoffreicher Pulver und Getränke, und kann einige präbiotische Eigenschaften haben. Es ist auch Bestandteil von Hustensaft und wird als Hilfsstoffbeschichtung für Tabletten und Kapseln verwendet. Darüber hinaus kann es die Wundheilung fördern und demulgierend wirken und Entzündungen oder Reizungen der Schleimhäute im Mund lindern, indem es einen Schutzfilm bildet und Zahnbelag reduziert.
