Xanthangummi – Xanthangummi – Maiszuckergummi – Xanthangummi
Von der Europäischen Union zugelassener Lebensmittelzusatzstoff: E415 – Naturkautschuk – Stabilisator (Verdickungsmittel)
Geeignet für Vegetarier und Veganer, Halal und Koscher (ausgenommen Pessach-Tage).
Gelatine- und Glutenersatz.
CAS-Nummer: 11138-66-2
EINECS-Nummer: 234-394-2
Quelle
Xanthangummi wird vom Bakterium Xanthomonas campestris durch die Fermentation von Glucose, Saccharose oder Lactose abgesondert. Nach einer Fermentationszeit von ein bis vier Tagen wird das Polysaccharid mit Isopropylalkohol aus dem Wachstumsmedium extrahiert, bevor es getrocknet und zu einem Pulver gemahlen wird.
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Xanthangummi wird normalerweise als wasserlösliches Pulver verkauft und bildet bei Zugabe zu Wasser einen Gummi (Hydrokolloid). Es ist in einem breiten Temperatur- und Säurebereich stabil und kann Flüssigkeiten verdicken, ohne die Farbe oder den Geschmack von Lebensmitteln oder Getränken wesentlich zu verändern. Die Zugabe einer kleinen Menge des Gummis kann zu einem starken Anstieg der Viskosität einer Flüssigkeit führen, weshalb er in den meisten Lebensmitteln in einer Konzentration von nur 0.5 % verwendet wird. Die Viskosität der Flüssigkeit, der der Kaugummi zugesetzt wurde, erhöht sich beim kräftigen Mischen oder Schütteln, verdickt sich jedoch wieder, sobald dies aufhört.
Verwendung
Lebensmittelindustrie
Xanthan ist ein Lebensmittelzusatzstoff und Rheologie-(Fließ-)Modifikator, der häufig als Verdickungsmittel verwendet wird (z. B. in Saucen und Salatdressings). Obwohl es kein Emulgator ist, hilft es, die Ölabscheidung zu verhindern, indem es Emulsionen stabilisiert. Xanthan hilft auch beim Schweben von Gewürzen und anderen festen Partikeln. Es kann dazu beitragen, die Textur von Tiefkühlkost und Getränken zu verbessern und wird häufig in Eiscreme und anderen Milchprodukten verwendet. Xanthangummi wird beim glutenfreien Backen verwendet, um dem Teig oder Teig eine Klebrigkeit zu verleihen, die sonst durch das Gluten erreicht wird. Xanthangummi kann auch dazu beitragen, aus Eiweiß hergestellte Ei-Ersatzstoffe zu verdicken, indem es das im Eigelb enthaltene Fett und die Emulgatoren ersetzt.
Pharmaindustrie
Xanthan wird aufgrund seiner Fähigkeit, Wasser zu binden, als Abführmittel eingesetzt.
Andere Branchen
In der Ölindustrie wird Xanthangummi zum Eindicken des Bohrschlamms verwendet, der die von der Bohrkrone herausgeschnittenen Feststoffe zurück an die Oberfläche befördert und dabei hilft, sie bei Bohrstopps aufzuhängen. Sein Einsatz hat seit der weit verbreiteten Verwendung der Horizontalbohrtechnologie zugenommen. Es wird auch unter Wasser gegossenem Beton zugesetzt, um dessen Viskosität zu erhöhen und ein Auswaschen zu verhindern.
In der Körperpflegeindustrie wird Xanthangummi als Stabilisator in Shampoos und Haarfarben verwendet, um die Trennung von Inhaltsstoffen zu verhindern, und als Verdickungsmittel und Bindemittel in Zahnpasta, um das Produkt gleichmäßig zu halten. Aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften wird es auch in wasserbasierten Gelen und Körperpflegeprodukten verwendet. Xanthangummi wird auch in Öl-Wasser-Emulsionen verwendet, um die Öltröpfchen gegen Koaleszenz zu stabilisieren.
Es wird häufig in Rezepten für Gunge/Schleim und Kunstblut verwendet.
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