Xanthan Gum - Verdickungspulver - Verschiedene Verwendungen / Größen

Beschreibung
£ 2.99

Xanthan Gum - Gum Xanthan - Maiszuckergummi - Gummi Xanthan

EU-zugelassener Lebensmittelzusatzstoff: E415 - Naturkautschuk - Stabilisator (Verdickungsmittel)

Geeignet für Vegetarier und Veganer, Halal und Kosher (außer Pessach-Tage).

Gelatine und Glutenersatz.

CAS-Nummer: 11138-66-2
EINECS-Nummer: 234-394-2

Quelle

Xanthan Gum wird vom Bakterium Xanthomonas campestris durch Fermentation von Glucose, Saccharose oder Lactose ausgeschieden. Nach einer Fermentationszeit von ein bis vier Tagen wird das Polysaccharid mit Isopropylalkohol aus dem Wachstumsmedium extrahiert, bevor es getrocknet und zu einem Pulver gemahlen wird.

Immobilien

Xanthan Gum wird normalerweise als Pulver verkauft, das wasserlöslich ist und bei Zugabe zu Wasser (Hydrokolloid) einen Gummi bildet. Es ist unter einem weiten Temperatur- und Säurebereich stabil und kann Flüssigkeiten eindicken, ohne die Farbe oder den Geschmack von Lebensmitteln oder Getränken wesentlich zu verändern. Die Zugabe einer kleinen Menge des Gummis kann zu einer starken Erhöhung der Viskosität einer Flüssigkeit führen. Daher wird sie in den meisten Lebensmitteln in Konzentrationen von nur 0.5% verwendet. Die Viskosität der Flüssigkeit, der der Gummi zugesetzt wurde, steigt an, während sie kräftig gemischt oder geschüttelt wird, verdickt sich jedoch wieder, sobald dies aufhört.

Verwendung

Lebensmittelindustrie

Xanthan Gum ist ein Lebensmittelzusatzstoff und ein Rheologiemodifikator (Fließmodifikator), der üblicherweise als Verdickungsmittel verwendet wird (z. B. in Saucen und Salatsaucen). Obwohl es kein Emulgator ist, hilft es, die Öltrennung durch Stabilisierung der Emulsionen zu verhindern. Xanthan Gum hilft auch dabei, Gewürze und andere feste Partikel zu suspendieren. Es kann helfen, die Textur von Tiefkühlkost und Getränken zu verbessern, und wird häufig in Eiscreme und anderen Milchprodukten verwendet. Xanthan Gum wird beim glutenfreien Backen verwendet, um dem Teig oder Teig eine Klebrigkeit zu verleihen, die sonst durch das Gluten erreicht wird. Xanthan Gum kann auch helfen, Eiersatzstoffe aus Eiweiß zu verdicken und das Fett und die Emulgatoren in Eigelb zu ersetzen.
Pharmaindustrie
Xanthan Gum wird aufgrund seiner Fähigkeit, Wasser zu binden, als Abführmittel verwendet.

Andere Industrien

In der Ölindustrie wird Xanthan Gum verwendet, um den Bohrschlamm zu verdicken, der die vom Bohrer geschnittenen Feststoffe an die Oberfläche zurückführt und sie beim Anhalten des Bohrvorgangs aufhängt. Der Einsatz hat seit dem weit verbreiteten Einsatz der Horizontalbohrtechnik zugenommen. Es wird auch Beton hinzugefügt, der unter Wasser gegossen wird, um seine Viskosität zu erhöhen und ein Auswaschen zu verhindern.

In der Körperpflegeindustrie wird Xanthan Gum als Stabilisator in Shampoos und Haarfarben verwendet, um die Trennung von Inhaltsstoffen zu verhindern, und als Verdickungsmittel und Bindemittel in Zahnpasta, um das Produkt gleichmäßig zu halten. Aufgrund seiner hautfeuchtigkeitsspendenden Eigenschaften wird es auch in Gelen auf Wasserbasis und Körperpflegeprodukten verwendet. Xanthan Gum wird auch in Öl-Wasser-Emulsionen verwendet, um die Öltröpfchen gegen Koaleszenz zu stabilisieren.

Es wird häufig in Rezepten für Gunge / Schleim und Kunstblut verwendet.

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G.O.
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